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美食-黃姜豆腐   上傳時間:日期:2013-06-21

簡介:我國是第一個制造出富有營養的大豆飲料——“豆漿”的國家,更是第一個用凝固豆汁的方法創造出豆腐等一系列豆制品的國家。遠在漢朝(公元前206—公元前195年)就發明了制豆腐的方法,并沿用到今。崇義“黃姜豆腐制作技藝”是流傳于江西省崇義縣思順鄉境內的一種傳統手工技藝。由思順鄉李姓家族祖傳留下,以本地產優質黃豆為主要原料,經清洗、去殼、浸泡、磨漿、去渣、燒制豆漿、熬好酸姜水,然后加開水連續澆開三次,邊燒邊游,用酸姜水替代傳統石膏的制法,將形成的豆腐腦用勺舀出,用小方布塊代替模具單獨包成的一個個小四方形豆腐,經緊壓后再一塊塊拆開,然后用被譽為姜中上品、“藥中黃金”的黃姜熬水下鍋煮十分鐘后制成。色金黃、質細嫩、蛋白質含量較高,純綠色食品,不含任何化學色素的“黃姜豆腐”,既美味又可以補血和清熱消毒、防治咳嗽的功效。黃姜豆腐采用古老的傳統手工技藝制成,工序繁雜,具有營養、保健、色澤艷麗、口感獨特等優點。然而隨著人們飲食習慣逐漸洋化,祖先流傳下來的“黃姜豆腐”卻逐漸被忽視。
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